系统之乡土懒人 第七十一章 川菜之王

这味道，这味道实在是太美妙了，没有想到宮保鸡丁这道平平常常的家常菜，竟然能做出如此的美味，这厨艺真是绝了。

王老从美味中回过神来，不由地赞叹地说道。王老可是吃过京城御厨的人物，可是王老觉得就是京城那些御厨们都未必能做出这么美味的宮保鸡丁来的。

真的这么美味

赵岩有些怀疑地夹了一块鸡丁进嘴。

这这也太好吃了吧。

哪怕像赵岩这样厅级干部，一个开会面对上千人的场面都面不改se 的大领导，这一块鸡丁，竟然让他的脸上有些动颜了，实在是这道宮保鸡丁太美味了。

等赵敏把宮保鸡丁端出去后，叶荣耀开始着手第二道菜了，叶荣耀准备的第二道菜是回锅肉。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，有川菜之王的美称。

对于不是川省的人而言，是无法理解川省的人为什么把回锅肉定为川菜之王，毕竟在川菜里面，最好吃的不是这道回锅肉，而是水煮鱼和香辣蟹那些川菜。

也难怪，源远流长，博大精深的川菜堪称一菜一格，百菜百味，有数十个味系，上千道名菜，更是推陈出新百花齐放，连自视甚高的粤菜，也未必能挡其锋芒。

回锅肉在华夏川省人心里有着不可磨灭的烙印，是川人喉咙里永远的一只小爪子。

在游子远走他乡，旅思难消的时候给你轻轻地挠几下，于是乎泪水与口水齐滴，双眼共红油一se ，这滋味才下心头，又上舌头

回锅肉是川人的九转仙丹，哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。

回锅肉对于川人而言，同样意味着温暖女人和家，母亲犒劳远方归来的儿子，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家打牙祭解馋，还是回锅肉。

在物质极大丰富的今天，回锅肉依然是川人难以割舍的情结。

一个不会煲汤的川省主妇，还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗，小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不可以等闲视之。

由此可见一斑，回锅肉被称为川菜之王并非篡得。其一，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行的是中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。

其二，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行呀。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾。

叶荣耀选择第二道菜做这道回锅肉的原因是，自己三叔宴请的客人有一位是川省人，这道菜能让他有种回家的感觉。

好香呀，什么菜味道怎么香呀

王老正陶醉宮保鸡丁的美味，一股猛烈的香味冲鼻而来。

这是厨房里的飘过来的香味。

是是回锅肉，是回锅肉，对就是回锅肉。

赵岩激动地说道。不知道多久了，赵岩自己都记不清了，这道回锅肉是自己儿时最喜欢的菜，每年过节的时候，家里都会做一道香喷喷回锅肉。

回锅肉记载了赵岩儿时许多美好的回忆，只是长大后，尤其是自己老母亲过去后，自己已经再也没有闻到这么香喷喷的回锅肉了，这不得不让赵岩特别地激动。

赵厅长，你没事吧

赵敏有些担心地看着赵岩问道。就算叶荣耀这道菜味道很香，他也不用这么激动吧，简直跟遇到失散十几的亲人似的，有些吓人。

赵敏不是川省人，不能理解川人对回锅肉这道菜的特殊情怀。

弟妹，你快去厨房把那盘回锅肉端出来，我受不了了，我要马上吃上一口这回锅肉。赵岩激动地说道。

好的，我这就去端。

赵敏也很开心，看来还是自己婆婆有眼光，让这个叶荣耀来家里当大厨实在是太对了。

没看到才上第一道菜，第二道菜都还没有上桌，这两位一老一中年的两位大领导已经激动成这样了吗

赵厅长，你怎么这么肯定这第二道菜是回锅肉呢

赵天涯有些不解地问道，自己也闻到厨房里传来的浓烈的香味，可是自己怎么就闻不出来这道菜是回锅肉呢

你不是川省人，不理解回锅肉在川省人心里的地位，这回锅肉在川省人心里，这回锅肉是母亲菜，有母亲的味道，是永远不会忘掉的。赵岩平复心里的复杂的情绪后，开口解释道。

没有想到回锅肉在川省人心中地位那么高。赵天涯吃惊地说道。

小叶你不知道吧，回锅肉可是有川菜之王的美称，可见川省人多么喜欢这道菜啊，没有想到你这位侄子，一个南方农民，竟然能做这么地道的川菜，很多川菜大厨都不如他啊。

王老感慨地说道。现在王老对叶天涯的这位农民侄子非常好奇，这真是一位民间的厨艺宗师啊。

荣耀，你炒菜的速度好快啊。

赵敏进了厨房，见叶荣耀已经做好第二道菜了，确实如赵厅长说的是回锅肉。

只是从自己把第一道菜端出去，到现在也就三分钟的时间，没有想到他的第二道菜都已经烧好了，这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。

呵呵，炒菜时灶火猛一点，炒菜的速度就快了，这样炒出来的菜也会好吃点。

叶荣耀解释说道，去饭店吃饭的人，去饭店厨房里看看，就会发现饭店里的厨师炒菜时，锅里面总是冒着火，做菜的速度又快。

这就是人们常说的给菜过火，让火在菜的表面烧起来，把菜表面的油烧起来，这样菜熟的快，味道也很好吃。

当然这个给菜过火，可是要有一定的技术的，要是掌握不好的话，很容易把菜给烧焦了，严重的可能引起火灾的。