汉魏文魁 第四章、豆中有膏

是勋前一世曾经看到过一种说法，说“炒”是中国所独有的烹饪方式。这种说法对不对的他真不清楚，话说古代中国论物质文明还是精神文明，都相当长一段时间禸 走在世界的前列，先进自然就会辐射，辐射自然就会引发模仿，别国有没有把“炒”学了去，甚至学会以后还顺带抢走了发明权不深入钻研一下这个课题，还真是说不清子丑寅卯来。

那么“炒”在中国是什么时候才发明出来的有人说是南北朝，有人说是唐朝，但起码到了宋代，应该已经比较普及了。那么再往前推，在是勋所穿越来的这东汉末年呢非常遗憾，起码就是勋本人而言，还没有发现谁会炒菜。

没人会不要紧，咱可以发明啊。是勋自来到这一世，或者准确点儿说，是进入了上流社会以后，说不上真正的锦衣玉食因为曹家讲节俭，那好东西也是吃了不少啊。什么天上飞的，地下跑的，水里游的，艹 窠里伏的……可有一样，烹饪手法比较单调，基本上不是煮就是烤，就从没见过炒菜。他实在怀念前一世炒菜的滋味，所以就想自己钻研一下来着。

那么炒菜都需要些什么原料和工具呢首先是铁锅。“锅”这个字原本是个方言俗字，而且不是指烹饪器，是指马车车毂上的小铁圈，本名为“釭”。扬雄在方言中说：“车釭，燕、齐、海、岱之间谓之锅，或谓之锟，自关而西谓之釭，盛膏者乃谓之锅。”也就是说，关东把各种这类小铁圈都叫做锅或者锟，关西地区则只把其中专门贮存油膏用以润滑毂轴的那种叫做锅。

说白了吧，就是勋所知，这年月只有用以煮食的“镬”。而没有用以炒食的锅。

当然这玩意儿并不难搞，是勋早就已经画好艹 图，找铁匠打造出来了，还一造就是两口，一口双耳，一口单边装木柄。然后他又画图，让自家木匠做了好几把不同尺寸的锅铲。好。工具齐备，于是是宏辅喜孜孜地就让奴仆在灶中生起旺火来，自己卷起袖子，架锅上灶，打算要大显一把身手了。可是随即他就悲哀地发现我靠厨房里没有油

要说彻底没有油，也不准确。房梁上就挂着好几块大肉呢，想熬油还不简单可是是勋前一世炒菜就是用的菜油、豆油、玉米油、调和油，总之是素油，这用荤油炒菜……好吧，勉强试一下吧。

试验的结果是彻底失败，他用荤油炒素菜，不但一不小心就要糊锅。而且出锅的菜略微放凉一点儿，其上便白花花的一层油膏，瞧着就让人腻味。不成啊，还得找素油。氾胜之里就曾经写过：“豆有膏。”可见这年月是已经发明了榨油技术的，但问题是到处打问，十个人里面有九个人茫然不知，剩下一个也是知其然而不知其所以然啥，菜、豆之油我听说过的；哪里能弄到不清楚啊。

其实是勋前一世喜欢吃烤串儿。论荤的、素的，山珍、海味，都觉得还是搁火上烤烤香。可是到了这一世，整天不是煮就是烤，他反倒格外想念起炒菜来，而且人总是这样，越是得不到的便越是贪馋。正所谓“妻不如妾，妾不如婢，婢不如妓，妓不如偷。偷得着不如偷不着”……

他一直想，等我真正生发了，有闲钱了，就圈一大票人专门研究从大豆里面榨油出来。只是造纸他多少还能摸着些门儿，可以自己尝试着捣麻、沤麻虽然后还是失败了怎么榨油，那是一点儿思路都欠奉啊。虽然有了自家的庄院、田地，有了一点儿闲钱，可还真不敢往这彻底没谱又只为满足口腹之欲的研发底洞里扔。

所以呢，只好暂且放弃炒菜，顶多也就是化块黄油煎牛排吃问题这年月耕牛是不容许随便宰杀的，病死的又不敢吃，只有那自然老死的，还可能分到一两块肉，简直比郑康成还要老……

可是他料想不到，今天竟然能够在许耽府上，不期而然地吃到了炒苋菜虽然正当冬季，这苋菜明显是干货，口味要差了一些。多年的期盼一朝而得，再加上不禁使他想到了自己前一世的少年时光，你说他又怎能不既感且伤，几乎潸然而泪下呢

话说这种情景只可能出现在漫画中或者厘头喜剧片里吧真是太好吃啦为什么我有一种淡淡的忧伤呢哦洋葱，原来是洋葱来的……

看到是勋这种表情，许耽就大为疑惑，心说我老婆做的菜有那么难吃吗你用得着这就要哭吗急忙询问，是不合您的口味么

是勋长长地吐了一口气，先朝甘氏笑笑，然后再转向许耽：“非也，尊夫人之技，天下对。只是这般烹饪之法，唯先妣略通一二，自勋失恃后，再未得尝也，故而有感而伤。”

许耽点一点头，放下了心中的石头原来是你娘曾经给你做过这种菜，自打你娘死后就再没吃到过，这是想念其亲，故而伤感“侍中真纯孝也。”

是勋不想就这个话题继续下去，于是转头去问甘氏：“此烹饪之法，要以素油……这个……”甘氏接口道：“妾乡间名之为炒。”是勋心说我当然知道是炒，我还以为你不知道，你们用的是别的词儿呢“以素油炒菜。自先妣故后，勋亦多番尝试，然素油可得也，不知夫人……”

许耽“哈哈”笑道：“豆中有油，可榨而得也，此非寻常人所知。禸 子能为此，故而我府中亦专有榨油之匠，侍中若爱此物，可相赠数瓯。”

是勋大喜，赶紧站起身来朝许耽深深一揖：“如此，感念不尽”许耽连连摆手：“小事尔，何必相谢侍中既爱此菜，可多食一些。”

于是正式开筵，是勋眨眼之间就把一盘炒苋菜给餐了个一干二净，只是等他吃完了抬起头来，才猛然发觉咦。甘氏啥时候走了啊呀，未能多瞧她两眼，实在是亏大了呀。

再低头瞧瞧光剩下红se 汤汁的菜盘，不禁心道：“所谓饱暖思＂yin y＂，口腹还在下身之先，此言诚不谬也”当下端起盘子来，“唏里呼噜”。把菜汁儿也给嘬了个干净。要不是在人家做客，而是自己一个人窝在家里品尝，说不定还会很没风度地伸出舌头去舔……

只是可惜的是，真正的炒菜也就开头这一盘而已，后面什么烤野鸠、拌鱼脍、酿羊羔、蒸腊肉，虽然味道也很不错。是勋吃着也就没啥惊喜了。他这几天到处赴宴，论起烹饪之精致可口来，甘氏的手艺可入前三，但也还到不了独占鳌头的地步。

他心里又想着甘氏，又念着炒菜，许耽说了些什么，也便顺口敷衍而已。浑没往心里去。直待告辞出来，载着许家相送的两大瓯豆油，喜孜孜返回家中，才猛然想起许耽那家伙如此礼下于我，必有所求啊，他究竟求的是什么呢可恶这般粗人却不肯明说，要学人家拐弯抹角，奈何我今日却没心思猜你肚子里有几条蛔虫。转念一想。却又不禁莞尔：时间还多得很哪，自己肯定还会跟那丑物打交道即便不为了甘氏，也得为了炒菜啊且待他日，再仔细从他的言谈中探求真意好了，不着急。

是勋一返回家中，立刻就让从人抱了豆油，随他往厨房去。厨子刚准备完了下人的吃食。正打算息火，猛然瞧见主人背着两手，满面急切地步过来，心中就不禁一寒啊。心说难道我偷主人家剩肉的事儿被发现了赶紧垂手相迎。然而主人只是一边卷袖子，一边关照他：“把火再升起来。”

厨子心说你卷袖子做啥难不成要打我可是为啥还叫生火了莫非要用火来烤我么也太残忍了吧吓得双膝一软就跪下了：“小、小人有罪”

是勋愣了一下，突然间将面孔板起，恶狠狠地问道：“汝是谁遣来的，老实交待”厨子莫名所以：“什么谁遣来的小人不是主母从徐州带来的么小人在徐州曹家，已经三代为厨了，本不该贪图这些蝇头小利，只是近日家中孩童病后体弱，故此盗得一块肉，给他熬些汤吃主人恕罪小人愿从俸钱里按市价扣除。”

原来是偷肉吃，这是小事儿。是勋长出了一口气，把嘴一撇道：“起来，我叫汝做些什么，汝便做些什么，做得好时，便赦汝罪先把火升起来，再取我的铁锅、菜铲来……取鸡蛋、葱韮来。”

厨子抹了一把额头冷汗，急忙从命照做，先升起火，又把那主人家从城外庄院中特意取来却不知道做什么用，只叫好生保养的铁锅和木铲等物搬将出来。是勋一口气磕了六个鸡蛋，撒些盐粒，用筷子搅匀了，又命小工将干韭菜和小葱切碎，拌在一起，然后架锅上灶，倾些豆油，待油热了，便将蛋液倒入

“嚓”的一声响，吓得那厨子不禁倒退两步。是勋斜了他一眼：“好生看了，我只教这一次，日后这菜便要你来做此般做法，名之为炒。”取过木铲来急翻数下，当下一股诱人的香味便扑面而来。

后世有谚云：“一文钱难倒英雄汉。”却不知如今是“一滴油想煞巧辩人”。是勋眼瞧着锅中黄澄澄、香喷喷的炒鸡蛋，就不禁禸 心如煮，百感交集。想起前世曾经看过一部络小说，秦始皇逆穿到了现代，隔两年又返回自己的时代，然后为了一碗番茄鸡蛋面而日思夜想，茶……酒饭不思。对比自己的遭遇，可知那作者写得实在深刻，定然也是吃货一枚疑了

正在感怀加得意，忽听门外传来曹淼略有些恼怒的声音：“夫君你在做些什么”

p：一会儿去接孩子，这章提前发出。