养生小餐厅 第253章 河粉

其实谁也没错，做父母是在关心儿女，只是他们的好奇心太重了，给儿女带来太大的压力。

本身都市人的压力就不小了，连俬 密的感情都要被父母隂 影笼罩，这很难不崩溃。然而婚姻，不仅仅只有爱，还是两个家庭，两种三观的碰撞。很多迹象表明，年轻人离婚，和双方父母不无关系。所以，要想家庭关系好，最好是年轻人两个自己生活。

只是，在中国现实的环境里，能做到这样的实在太少。

杜清和不由地想起刘大妈来，虽然她的嘴巴有点那个，但她确实做到了不给儿子儿媳添堵，这难能可贵。如果从普通人的眼光来看，张鑫已经是人生赢家了。有房有车，父母还有自己的养老金，还能帮忙带带孩子。

杜清和想到这，不由地摇了摇头。世人都有不为人知的一面，或许刘大妈对外人不咋的，但对儿子是真的好。正所谓“可怜天下父母心”，大抵如此。

好吧，扯这么多杜清和主要是想给自己老妈子脱罪，不然的话，他都不知道怎么跟杨琇莹说。

洗了个冷水澡，顺带刷牙漱口之后，杜清和回到自己的房间里，深呼吸了几口，再一看手机，好吧，都十一点了。“算了，明天再跟莹莹说吧，也不急在一时……”

安了心，往床上一躺，杜清和很快就进入了睡眠之中。

一夜无话。

翌日一大早，杜清和就准时起来，趁着紫气东来这会赶紧修炼一下，然后起床做早餐。

说是做早餐，其实杜清和取了个巧，去市场那里买了两斤粉皮回来，然后自己把酱油弄了一下，这就是潘州人所说的“捞粉”了。其实“粉皮”，这是潘州的叫法，还有个大名鼎鼎的名字，叫“河粉”。在粤省，每个地级市的“河粉”做法都不尽相同，潘州的“河粉”叫“粉皮”，“肠粉”叫“拉粉”，挺有特se 的。

虽然做法不太相同，但原料都是大米，将大米磨成粉加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状或者卷起来切成一段段的。浇上用蒜头、沙姜、花生油等煮过酱油，真的是一等一的美味。

最关键是，这种美食很亲民。街头随处可见，粤省人说的“粥粉麺饭”，其中的“粉”就是“河粉”。三五块钱一个捞着豉油的河粉，就能填饱肚子了。要是追求高点的，来个猪肉汤粉、牛腩粉、肠粉、鸡蛋肠粉、肉末肠粉……反正吧，也不会超过十几二十块。

不管是大排档、小餐厅，还是酒楼、茶楼，“河粉”都是必备的食材。

而粤省厨师都要会的一道基本功粤菜，就是炒河粉。

炒河粉，可以是荤素搭配，也可以是全素的。荤素搭配的河粉，最为经典，要是在家里炒河粉，会比较容易炒糊了，因为炉火不够大。唯有大火炉，把铁锅烧得旺旺的，加油爆炒，才是真正的一道“够镬气”的炒河粉。在炒河粉之前，要先把肉给炒熟了，起锅后再炒河粉，然后把备用的鸡蛋丝、肉丝、豆芽等等放入翻炒，最后放如葱段上桌。

一道上好的炒河粉，“镬气”是很足的，且很入味，上桌不到几分钟，就会被瓜分殆尽。

然而，很多厨师未必能炒得好一道河粉。里面是有诀窍的，首先河粉不能用机器做的河粉。这年头科技进步了，河粉供应也多了。但多的，只是机器制造出来的河粉，不管是口感还是卖相，总是差了那么点意思。唯有纯手工制成的河粉，才会有独到的韧性，才适合做炒河粉。

选好手工河粉后，要将河粉先用适量的酱油、蚝油和食用盐搅拌均匀，先将河粉腌制一会儿，这一步非常的重要，因为接下来需要炒河粉，所以说在炒的过程当中再加调料的话，可能就会出现搅拌不均匀的现象，而且如果在炒的过程当中，一直搅拌的话，那么河粉就会炒得太碎，这样口感就会变得非常的差。

腌制这一步是非常非常重要的，很多人做不好一道炒河粉就是因为少了这么一步。有了腌制，就不需要在炒的过程中加如什么调味料了，只需要将荤素搭配好，火候控好，一道还算美味的炒河粉就可以出锅了。

只是炒河粉的话，没有专业的火炉，还是难以做到极致。反正杜清和在家里，也炒不出顶级的河粉来。这是器具的问题，不是功力的问题。

再加上炒河粉虽然很好吃，但因为“镬气”太足，吃多了容易上火。

粤省人做菜讲究“镬气”，也就是说由镬所烹调的食物。粤省人把大的炒菜的锅叫“镬”，还延伸出一个词，和大祸临头是一样的——大镬，粤语读音一样，有被一锅端的意思。所谓“有镬气”，其实就是用猛火保留食物最鲜的味道，并要快速地抛起镬里的食物。具体而言，当食物受极高的温度烹调(超过摄氏200度)，便会发生焦化反应及美拉德反应(又称非酶棕se 化反应)等化学变化。只是长期吃这种食物，会很油腻，不利于健康。

所以，杜清和一般都不会猛火爆炒的，因为这样的食物虽然真的很香，很美味，但对健康没什么益处。

像“捞粉”就不一样了，用简单的方法得到芳香扑鼻的特制酱油，均匀地搅拌在河粉之上，就好像酱油拌饭一样，越是简单，就越是美味到极点。

关键是，这样吃还挺健康的。

可惜时间有点来不及，不然的话，杜清和煮一锅汤，用汤泡着河粉吃，这样还更加健康，且美味一点都不输炒河粉、捞粉。

毕竟杜清和煮出来的汤，甚至可以说是高汤，里面本身就鲜美异常，再混入河粉，让河粉均匀地吸收汤汁，连汤带粉一起吃进肚子里，在冬天的早晨，绝对是最顶级的享受。嗯，可惜现在是夏天。别说喝汤了，吃雪糕都能吃出一身汗来。