养生小餐厅 第383章 簸箕炊

“主要是茶水的功效，用的是减肥茶的药方。”杜清和低声说道，“其实饭菜基本没啥效果。”

朱玉斌一愣，然后明白了：“老板，你这生意其实是靠着卖茶水才卖得出饭菜吗？”

“去去去，瞎说什么大实话。”杜清和乐了，“我会把艹 药都包好，交给黄姐让她冲泡的。至于我的饭菜，用得着靠茶水？随便打出招牌，都能卖出去了！”

朱玉斌点了点头，虽说文无第一，武无第二，但是他对杜清和的厨艺是真的叹服。一个没正经学过厨艺的人，居然把菜肴做得比他还好吃，这已经不能用天分来解释了。这简直是天生的厨子啊！“说不定，我在这里工作，还能让我的厨艺再上一个层次？”第一次朱玉斌有着这么强烈的预感。

其实朱玉斌还真的猜对了，杜清和打算弄一个生态农业园，给餐厅来一个自给自足。

但凡是能自己准备的食材，就不出去买了。比如，在生态农业园里可以种菜，养鸡养鸭养鱼之类的。这样出产的食材，保管新鲜且无公害。其实厨师说白了，也是一份缘分的职业，做一道菜，最关键的不是厨师的厨艺，而是食材的新鲜程度和高级程度。比如一个家庭主妇，就算抓一只走地鸡来，也能弄成极为好吃的白切鸡，你能说家庭主妇的厨艺就比厨师强吗？同样的道理，把一盆死鱼臭虾给顶级大厨，这个大厨也无法做出一道美味来。

所以，厨师这个行业，食材才是最关键的。

要不然朱玉斌为什么愤而辞职，就是因为采购的那人太混蛋了，老是用一些残、坏、烂的食材给他。你说，再厉害的厨师，也无法改变食材的性状啊！（杜清和这个变态除外，他是开挂的。）

一个厨师的厨艺要增长，除了要有天分之外，更重要的是要有食材练手。像霓虹那边的厨子，一辈子只弄三文鱼刺身，傻子都能弄得好吃了。

所以，厨师找到一个能提供高级食材的东家，才能磨练自己的厨艺！

朱玉斌已经摸到门槛了，但就差这么临门一脚，不然的话，他很可能就成为顶级的粤菜大厨了。而这一道坎，很多人一辈子都跨不过去。为啥？因为高级食材太稀缺了啊！

杜清和也不敢确定，自己弄的生态农业园能不能成。

如果功德田确实存在的话，那培育高级食材根本不成问题。就怕杜清和自己的猜测是错的，这就有点坑爹了。不管怎么说，要是生态农业园弄得好的话，再投资开一个厂吧，把卖不出去的产品弄成饮料、罐头啥的。反正四水镇已经有不少类似的厂子了，各种配套设施齐全。

时间过得很快，转眼就第二天了。

杜清和一如既往地起了个大早，才回过神来今天不用他买菜。

但不管怎么样都好，早餐还是要给父母做的。今天，杜清和打算给父母弄一个潘州特有的小吃——簸箕炊。其实也不算自己弄吧，就是出去买人家做好的簸箕炊，然后回家淋上自己做的香油。其实这簸箕炊好不好吃，完全是靠香油。这香油也是商业秘密，但说出去也没啥的，主要是用芫荽头、葱头、白芷和韭菜一起放入花生油锅里榨，而且要用慢火煲煮才能得到香喷喷的别样香油。当然了，图省事直接用橄榄油也行。

那什么是簸箕炊呢？

简单来说，就是用米浆做的糕。因为盛放在簸箕上，用水炊熟（蒸熟）的，所以约定俗成就叫这个东西为簸箕炊了，或者叫做簸箕籺（籺，he，粤语音同符号@）。说到籺，就如同其他地方的粑粑一样，是粤西地方特se 小吃，大体上可以看做是一类用米浆制作的糕点。潘州人很有意思，把粽子也叫做古粽籺。除此之外，还有什么寿桃籺、艾籺、薯包籺、灰水籺……极具地方特se 。

这么说吧，要是来潘州，不吃一回“籺”，也算是白走一趟了。

市场上卖簸箕炊的，大多数是上了岁数的人。

没办法，这门手艺都快失传了，很多年轻人都觉得做这一行太累，起早摸黑的。杜清和也是因为自己弄簸箕炊太过费时间才没弄，你想想看，一大早四点多五点就要起来磨米浆，然后还有守着锅蒸，一层米浆蒸熟了再往上面加一层米浆，蒸熟后拿到簸箕上晾凉了，才可以拿出去售卖。

等赶到市场，大概是早上的六点钟左右。

你想想看，现在年轻人有几个能晚上十点多就睡觉？再要他们早上四点多起来磨米浆，这不是要人命嘛！

这还是现在，要是以前没电磨，只有石磨，估计晚上还得把米浆磨好了，早上要五点多就骑着单车往市场赶，把簸箕炊卖出去。

当然了，传统手艺还是有人继承的，比如现在年轻人思维活跃，跳出了传统手艺的范畴，把簸箕炊给改良了。比如在簸箕炊里面加栗子肉，这样吃起来别有风味。还有的加芋头的，有的加番薯的，都不用说有什么养生的效果，就已经很多人买了。

要单单是这样也就罢了，还有多种酱料可以选择。

传统的簸箕炊，也就是传统的香油，讲究点的榨点韭菜油，已经非常好吃了。

而年轻人继承的手艺，愣是玩出花来了。

为了吸引顾客，他们把酱料弄成辣椒酱的——当然不是川蜀、湘鄂一代的那种辣椒酱，而是适合潘州人吃的，不算太辣的辣椒酱。甚至，还有拿橄榄菜做酱料的，有直接加橄榄油的……

如此种种，也让簸箕炊的逼格往上增长了好些个档次，售价也就上去了。在潘州，确实有不少人已经靠着簸箕炊发家致富了。

没办法，传统的簸箕炊对于老一辈人来说，确实是美味。但是吃挑嘴的年轻人，已经对这种干巴巴的簸箕炊不感兴趣了。然而，经过改良后的簸箕炊，却非常适合年轻人的口味。不得不说，有些传统手艺，真的需要改良，适合现在的社会才能更好的传承发展下去。