养生小餐厅 第384章 吃的只是调味料

杜清和算是天才，大概知道了簸箕炊怎么弄的，其实也不算麻烦。只要专门做这个，他一天能做百来斤。但是，杜清和想到一个事情，之前他跟黄娟说过，这自然养生餐厅以后是要做养生糕点的，结果都过去两个月了，他都没履行诺言。

“看来，是时候准备钻研一下怎么做糕点了……”

没错，杜清和是完全不懂怎么做糕点的。实际上，他也觉得在餐厅里做糕点不太实际。因为餐厅就那么点地方，特别是厨房，已经很逼仄了，就适合两人在里面转悠，多一个人都显得转不开身。这要是再塞进去一套烘焙设备，一个人在里面都显得挤了。

所以，还是中式糕点比较好，一个蒸笼就解决问题了。

粤菜里，糕点其实比重不小。到粤省喝一次早茶就知道了，什么叉烧包、奶黄包、干蒸烧卖、虾饺、萝卜糕、马蹄糕、流沙包……糕点还是不少的。甚至学习粤菜，就必须会做糕点。因为粤式茶点，在粤菜里面比例还是挺重的。

“找个时间问问，朱玉斌会不会做糕点？”

杜清和一边重新给簸箕炊榨油，一边想着这个。其实糕点制作不算太难，难的是没时间弄。要弄糕点太费时间了，之前杜清和就一个人，再加上他想（tou）看（lan）书，所以就这么提了提。现在多了一个厨师，杜清和想着是不是弄个养生糕点了。

也没法想太多，因为父母起床了。

“什么味道啊，一大早这么油腻？”

杜母有点埋怨，因为她闻到了很大的油味。

没办法，榨韭菜油就是这样，味道是太霸道了点。但过了一阵就好了，主要是杜清和也没想到，他这个韭菜油这么香，能把父母都熏醒了。其实杜母说得没错，早餐不宜吃太过油腻的东西，虽然油腻的东西食用后饱腹感会比较明显，但因摄入脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神。

但是粤省人说油腻的东西，其实比其他省份的人说的更多，甚至觉得连花生油都不要放才最好。

说起来，每一个懂生活的粤省人，都算是养生专家了。

但其实韭菜油没那么油腻，簸箕炊也刚刚好，毕竟是米浆制作的食品，算是健康了。虽然不油，但很容易吃腻，所以需要配上一碗白粥才好。

“买了簸箕炊，没叫他放油，所以自己弄了点。”杜清和随口答道。

杜母其实最爱吃簸箕炊，杜清和小时候她就经常买。问题是杜清和往往吃了三五块就腻了，杜母却能一人吃一斤。

小时候也不懂，杜母老是说他挑食，瘦得跟马骝（粤语厚重的意思）一样。但后来杜清和才发现，不是他挑食，而是杜母买菜，总是买她自己喜欢吃的。后来杜清和提出过抗议，杜母才没再按照自己的性子来。很多时候，杜清和觉得这才是亲妈！

听说有簸箕炊，杜母眼前一亮，也顾不得批评杜清和了，连忙去刷牙洗脸，准备吃早餐。杜父也起床了，没办法，谁让杜清和一大早弄这么香的油？别说他们了，就连邻居都被熏醒了。

早餐开桌，一锅白粥，一大碟簸箕炊，淋上了榨好的韭菜油，香喷喷的。杜母毫不客气，一筷子夹起三五个，就着白粥喝了起来。

这潘州人煮白粥，喜欢把白粥做得清汤水，也就是说，煮白粥的时候多放水，让粥水更多些，米也更硬一些，不会太烂。

所以喝潘州的白粥，很多人觉得吃不饱，要吃很多碗就是这样了。没办法，一碗粥里面尽是水了，米粒能有多少？不过，也正是因为这样，潘州的白粥才更好下肚。早上嘛，总得吃点清淡的，这样的白粥再合适不过了。

“这簸箕炊太香了！哪家的？”

杜父问了一句，其实他和杜清和一样，吃不了太多。但架不住这油很香，吃了几块都没有腻味的感觉，所以杜父很诧异。

“还有哪家的，不就是市场上那一家吗。”

杜清和无奈地说道，“现在还有多少人用传统技艺做这个啊，就那个阿叔，天天用石磨磨米浆……”

杜母点了点头：“是挺传统的，就是不太好吃。”

这是实话，因为传统并不等于好吃，但那个阿叔做的簸箕炊用料实在，芝麻也给得多，所以还是有不少“死忠粉”的。杜清和知道，最大的缺陷就是在油上面。很多时候，簸箕炊好吃，区别不是在簸箕炊本身，而是那油。油香了，才能衬托出米浆的香气来。

就好像吃田螺，吃小龙虾一样，那么点肉，谁是真正能吃肉的？所以潘州的田螺也很厉害，专门用鸭油来炒，顺带卖个白切鸭，真的是相益得彰。

其实很多好吃的菜，吃的不是食物本身，而是调味料。

而粤菜就不一样了，主旨其实是通过烹煮，让食物本身的鲜味释放出来。

所以很多地方的人都觉得，粤菜也太清淡了吧，不好吃之类的。诸位，你们吃的其实只是调味料罢了，真正的食物味道，你们都没尝过！而真正好吃的粤菜，不会让调味料喧宾夺主的。所以真正懂吃的人，都觉得粤菜好，这也是为什么说“吃在粤省”的缘故。

当然了，不是说其他饮食文化不对，每个地方有每个地方的独特饮食习惯，但如果不能抛去成见，很难真正品尝到美食。就好比说，一个川蜀人觉得，没有辣椒的饭菜都不好吃。这你怎么说，你把粤菜做出神仙都要倾倒的美食，人家就是觉得不好吃，你能怎么样？

饮食习惯不能强求，但如果抛却了成见，你会发现其实很多地方的美食，其实还挺不错的。当然了，也有的地方美食，只有当地人能吃，外地人都接受不来。

“不过，现在这个簸箕炊挺好吃的。可能是他的油不太好吧……”杜父说了一句比较公平的话。