养生小餐厅 第835章 做什么都别做厨师

杜清和显然是没看到网友的留言，因为厨房忙活起来，是真的忙，根本没多余的时间看手机屏幕说了啥。

“你们别看我现在做菜好像很轻松，很愉快的样子。实际上这厨房活是很累的，为什么大厨很少有女的？因为这其实是一个体力活。就拿这锅鸡汤来说吧，你们猜猜有多少斤？告诉你们吧，起码在五十斤。多少个妹子能扛得动？”

杜清和提着一锅鸡汤下了炉灶，这是一个特殊改动过的炉灶，专门用来煮汤的。不然的话，这再坚固的铁架子都扛不住。

“所以说啊，妹子喜欢厨艺的，可以考虑一下烘焙和西餐，这中餐真的挺难学。像我这家餐厅，也就一个女厨师，还是个大高个，得跟我差不多高。力气也大，就这样，我还给她配了最大力气的帮厨。”

杜清和的话，让直播间里的粉丝都炸开了：“不会吧，不是说女厨师很多吗？”

“传统中餐确实很少女厨师的，是个体力活。”

“我看到厨艺学校里面，挺多女厨师啊？”

“那些估计都要转去学西餐。”

“看来，做厨师不轻松啊。”

……

这边，杜清和大致猜到那些粉丝会说什么，直接告诉他们：“是的，做厨师很累。很多厨师上完班后，回到家里是不会进厨房的了。哪怕你再喜欢做菜，你都会觉得厌烦。任何一个爱好，变成工作，你都会觉得辛苦的。更别说，厨师是个体力活。拿颠勺来说，你没有单臂三十斤的力气，还真的别来当厨师。这颠勺，起码颠沙子颠个一万次才算入门，你们能坚持得了？”

直播间里的粉丝有点没想到，杜清和的直播居然会说这个，一个个炸锅了：“真的假的，我怎么看到一些厨师颠勺很轻松啊？”

“学过厨师的告诉大家，确实是这样的，第一次练颠勺，真的能把手臂弄酸掉，第二天都举不起来。”

“我好像看到厨师的炉灶、锅、勺、菜刀，好像跟家用的都不一样啊？”

“当然，专业的厨具和家用的厨具，就是大一号和小一号的差别。”

……

杜清和还在侃侃而谈：“厨师不仅仅是个体力活，还需要天赋。想要做出好吃的菜，需要动脑筋。这么说吧，任何一个调味料、食材的多寡，都会让一道菜的味道变得不一样。所以，这世界上没有完全相同的菜肴，怎么去平衡，这就是厨艺。接下来，你们可能看得很枯燥，因为这个不是美食节目，没有什么高清摄像机，把食物拍得那么好看。但是呢，我做出来的菜，都是很精致的。”

说着，杜清和弄了一道鼎湖上素，这是一道经典粤菜，杜清和也是用了最经典的烹饪手法。

因为鼎湖上素算是“自然养生餐厅”的招牌菜了，所以每天都会浸泡有雪耳、木耳、香菇、冬菇之类的干货。其实这也是一个餐厅的营业技巧，讲究的餐厅，要是没有了泡发的干货，是拒绝上相应菜肴的，这样做就是砸招牌。

很多人说，为什么餐厅酒楼没有一天休业的？就是因为这样，休业的损失很多餐厅酒楼都耗不起。除了水电租金和人工，就是食材的浪费了。

鼎湖上素的食材很多，但都是素材和菌类。雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、艹 菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、西蓝花……这些你要是都会弄，泡发都起码要二十四小时，越是泡发得久，这食材就越是入味得快。

说白了，入味得快就好吃，就这么简单。

杜清和一边做，一边说道：“鼎湖上素，是粤省的名菜。明朝时，在端州庆云寺一位老和尚首创的，食材有‘三菇’，不是‘三姑六婆’啊，是北菇、鲜菇、蘑菇，还有‘六耳’，法不传六耳的‘六耳’，其实就是雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳。还有发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等等。单单是这食材，你品，你细品，这正宗的鼎湖上素，比荤菜都贵！”

直播间又开心了：“哈哈哈，开玩笑吧，素菜比荤菜还贵？”

“唉，你是真的不知道啊，古代皇帝吃的素菜，都是用山珍海味熬出来的油做的，你说贵不贵？别的不说，就说明朝的嘉靖皇帝，修道的那位，吃的素菜，一顿就要一百多两银子。一百两银子相当于现在的五万多块钱，你品，你细品。”

“有些素菜，真的比肉菜贵多了。”

“我们川蜀有道菜，叫做‘开水白菜’，是用鸡、猪蹄、排骨、干贝、火腿等食材熬的高汤，再来煮白菜的，你说贵不贵？”

“有些人没见识，愣说骆驼是马背肿。素菜贵的多的是，别的就不说了，蚝皇素鲍鱼吃过没？这可是用白灵菇、杏鲍菇、豆腐等做的，绝对的贵货！”

“贫穷限制了你的想象啊。”

“能吃得起鼎湖上素的，还是这么正宗鼎湖上素的，都是土豪。我在花都吃过，一道菜一点点，就要超过一百块钱了。”

“一百块钱？正宗的鼎湖上素，没有两百都是假货！”

……

杜清和不知道直播间已经炸了，他还是在自言自语地说道：“做鼎湖上素呢，泡发是关键，煨的火候也是关键。当然，最关键的，还是摆盘，因为去煨了，就不能动食材了。这是芝麻油，绍酒，秘制酱料铺垫……好了，然后就是逐样逐样来煨熟。垒成十二层，就大功告成了。用时的话，起码要二十分钟。这是最快的速度，要是慢的话，估计要半个小时。

这道菜，在我们餐厅，要卖到两百块钱。说实话，我都没想到潘州有这么多土豪，吃这个菜。花都、深市那边还好，两百块钱对他们来说，也不算贵。

你们看看，做厨师多难啊，一道菜都要用去半个小时了。还有，工资别看还不错，其实啊，都是血汗钱。我奉劝各位一句，能学习的尽量学习，别想着当什么厨师。学习虽然不能决定你的上限，却能保证你的下限。你们自己说说看，是领着几千的工资，在空调房里工作好，还是风吹日晒，在高温高湿的环境工作好？”