美食从和面开始 第179章 没得辣味【求月票】

炒刀口辣椒要先放辣椒，再放花椒，不能同时放。35xs

不然就会出现辣椒炒好的时候，花椒已经炒糊了，或者花椒炒好的时候，辣椒还欠点火候的尴尬现象。

但是什么时候放花椒，以前徐拙一直把握不住时机。

要么早了花椒糊掉，要么晚了花椒还没出味儿就得出锅。

另外火大火小也非常有讲究，上次在他把建国从厨房呛出去的时候，就是因为老掌握不住火候，导致屋里满是糊辣椒的味道。

不过现在他不会了，毕竟技能在手，再加上上次海鲜粥的任务让火候提升了一个等级，现在炒刀口辣椒简直得心应手。

在辣椒微微变成褐se 的时候，徐拙关火，把辣椒和花椒从锅里盛出来，放在托盘中晾凉。

这玩意儿炒好之后不能堆在一起，因为剩下的余温不尽快散出去的话，会让辣椒和花椒变糊。

接下来，徐拙开始准备配菜。

先把圆生菜洗净撕开，这玩意儿用手撕做出来的味道比刀切的好吃，具体原因徐拙也说不上来。

大概是用刀切的没得灵魂吧。

莴笋去皮切片，放在一边备用。

这会儿锅里的五花肉闷煮得也差不多了。

徐拙掀开锅盖，检查一下五花肉闷煮的程度。闪舞

这个检查很简单，用筷子戳一下五花肉，筷子能扎进去就说明已经可以了。

做蒜泥白肉只要六七成熟就行，因为吃的就是这种口感。

假如肉十分烂糊，那反而会失去蒜泥白肉的特点。

把肉泡进肉汤中，徐拙开始准备做蒜泥白肉和水煮肉片的配料。

大蒜是必不可少的，而且两道菜都会用到。

准备好之后，肉片也腌得差不多了，徐拙开始炒底菜。

做水煮肉片，底菜一定要炒一下才能入味儿，而且味道也更好一些。

不过底菜不能炒太狠，基本上断生就得出锅。

而且炒底菜的时候，稍微放点盐就行，其他的配料全都不用加。

有人在炒制底菜的时候就加豆瓣酱之类的，这种做法其实不对。

因为水煮肉片的底菜，是需要解掉肉片和菜汤中的油腻的，这样整道菜吃起来才更好。

不然一盆菜从上到下，从荤到素，全部都是油腻腻的，胃口再好的人也吃不下去。

锅里刚刚炒刀口辣椒的油因为有麻辣味儿，这会儿正好可以炒底菜。

锅烧热，然后倒入芹菜，翻炒之下之后倒入莴笋，加入一勺食盐继续翻炒。

底菜有个盐味儿就行，不需要放太多。35xs

不然吃到最后菜就咸了。

等莴笋炒到微微软的时候，把撕开的圆生菜倒进去翻炒。

一分钟后，关火出锅，盛到菜盆中备用。

忙完这些之后，徐拙开始切刀口辣椒。

炸得香酥的辣椒和花椒，切的时候很容易生飞溅。

因为有技能在手，徐拙倒是学会了一个技巧，那就是切之前，先用菜刀把辣椒和花椒平着压一下。

这样把辣椒和花椒压碎之后，再切的时候就容易很多。

当然了，不想切的话，也可以用蒜臼捣碎，这样做出来的味道也不错，只不过对于有些讲究的人来说，这样捣成的辣椒没有灵魂。

其实从味道而言，这两者是没什么区别的。

接下来，就开始炒料。

把过洗净，锅里重新倒油。

因为要炒制红油，所以锅里的油可以稍微多点。

油热之后下入葱姜八角炒香。

接着下入两大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后加水。

烧开后开始调味儿。

依次倒入生抽蚝油白糖胡椒粉和一点点食盐。

豆瓣酱中已经有盐分了，所以食盐不能加太多，以免会咸。

稍微熬煮几分钟之后，用笊篱把锅里的残渣捞出来。

这样做一是为了美观，做出来的成菜颜值会更高。

二来可以把豆瓣酱中的辣椒片之类的东西清理出来，避免影响口感和食欲。

接下来，把火关小，抓着腌好的肉片开始往锅里下。

下肉片也有讲究，不能一股脑的全丢进去，最好是一片一片散着下进锅里，这样避免肉片粘连在一起，出现夹生肉的现象。

肉片全部下进锅里之后，徐拙拿着勺子搅动一下，让肉片熟得更加均匀一点。

接着往锅里稍微勾一点水淀粉，这样汤汁会更加浓稠，味道也会更好。

加完水淀粉，肉片也已经变se ，关火，把锅里打肉片和汤汁一股脑的倒进装着底菜的盆里面。

接着把锅洗一下，假如食用油重新开烧。

趁着油热的功夫，徐拙往肉片上面撒上一把刀口辣椒和蒜末，为了增加香味儿，他还洒了一点熟芝麻。

油热之后往上面一浇。

麻辣鲜香的味道顿时从厨房中飘了出来。

“哇，好香的味道！”

李浩不知道啥时候回来了，这会儿站在厨房门口，双眼直勾勾的盯着厨房里的那盆儿肉。

徐拙这会儿已经快把五花肉捞出来切肉片了。

“正好你来了，把这盆肉端出来吧，米饭也端出去，菜马上就好。”

徐拙做蒜泥白肉经验丰富，不出两分钟就做好了。

接着他又把买来的卤肉改刀切片装盘，然后淋上辣椒油和芝麻油，就大功告成。

几样卤菜和蒜泥白肉端出去之后，徐拙让他们先吃着，他则是又烧了个紫菜汤。

吃饭嘛，必须有饭有菜有汤才叫完美。

徐拙端着汤从厨房出来的时候，李浩正捧着一盆米饭，大口大口吃着徐拙做的水煮肉片。

见到徐拙出来，他一边给徐拙挪了个位置，一边赞不绝口的夸着徐拙手艺好。

“太好吃了，肉片非常嫩，而且辣度适中，非常适合我的口味儿……”

他吃得满头大汗，显然吃得很爽。

于可可和孙盼盼也点头称赞：“确实好吃，味道非常好。”

徐拙心里美滋滋的，坐下来用筷子夹了一片肉尝了一口，味道确实很好。肉片又麻又辣，非常适合下饭。

虽然跟魏君明做的还有点差距，但是比一般的饭店做的要好上不少。

不过，也不是所有人都满意。

比如姚美香，她就觉得没味儿：“火候掌握得不错，味道也差不多，就是刀口海椒放太少了，没得任何辣味儿……”