美食从和面开始 第397章 灶台的卫生问题【求月票】

徐拙不是山西人，对刀削面也没什么特殊感情。

他学刀削面主要是为了得到削这个刀工。

刀工十二技法中，他现在只掌握了切和片，其他刀工都没有学到。

如果单纯靠练习的话，不知道要练到什么时候才能学会。

所以徐老板一直把希望寄托在潜心好学这个技能上面。

不过这几个月，每当潜心好学这个技能可以用的时候，都被用在了别的方面。

导致提升刀工的计划一直搁浅。

今天，徐老板终于下定决心，要把这个技法拿下了。

把削这个技法拿下之后，剩下的剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、雕都属于特殊情况下才用的技法，平时用的不多，所以不用着急去学。

冯卫国天天盼着徐拙能跟他学厨艺，没想到这孩子现在对刀削面感兴趣，那可得好好教教他。

好歹先过过当师父的瘾。

省得天天眼红人家于培庸和徐济民。

这次连打下手都不让徐拙做了，从和面到揉面，全都是冯卫国来艹 作。

哪怕徐拙想帮忙都被他赶到了一边。

“我做的每一个步骤都看仔细了，别略过。我知道你和面方面有天赋，但是刀削面和面很讲究技巧的……”

他一边揉面，一边跟徐拙讲着和面要注意的事项。

哪怕徐拙一再表示自己会和面，冯卫国也非要教一遍，热情得不行。

看着冯卫国蒸满头大汗的样子，徐拙有些过意不去，拿着毛巾帮冯卫国擦了擦。

这举动，更坚定了冯卫国好好教徐拙的决心。

“怪不得他们都喜欢教你呢，这么贴心，确实让人很高兴。你真学会了么？要不我再做一遍？”

徐拙：？？？？？

怎么擦个汗还擦出毛病了？

他很想告诉冯卫国，你误会了。

给你擦汗主要是担心你的汗滴在面团上。

并不是你想的那样。

不过徐拙到底还是没忍心说出来。

这老头挺可爱的，还免费在店里帮忙，就别伤他的心了。

醒面的时候，冯卫国捶捶自己的肩膀，拿着毛巾擦擦汗，感慨的说道：“我这身体真是不行了，和个面居然都能累成这样。”

徐拙笑笑：“以后多锻炼锻炼，你看我爷爷和于爷爷，现在做大翻勺还是那么完美，根本不费劲。”

这几天店里的员工餐都是于培庸做的，一水儿的淮扬菜。

每次做菜，都是店里厨师进修的时候。

各种技法和一些小窍门，以及火候掌握的经验，在这几天可没少学。

于培庸这点儿就挺好，不藏俬 ，不教条。

只要你想学，就用心去教你，绝对不敷衍了事。

比如现在，他正在指点薛明亮如何做一个合格的厨师。

以往薛明亮做小炒，麻利是挺麻利，就是灶台上老散落不少菜品的碎屑以及葱花姜末之类的。

把不拘小节的性格展现得淋漓尽致。

每次他做完菜，其他人的灶台都干干净净，擦拭得一尘不染，就薛明亮的灶台上满是杂物。

每次说他，他都会清理得干干净净。

但是一旦不说，灶台又会变得脏兮兮的。

这也不怪薛明亮，主要是以前在他家那个小饭店习惯了。

那个小店就一个炒菜用的灶台，所以每到高峰期，根本就忙不过来。

炒菜的时间一再被压缩，就这顾客们还不满意呢。

久而久之，薛明亮就养成了这种只追求炒菜度，而不注重灶台整洁的习惯。

在徐家酒楼时候，这个问题还不太明显。

因为徐家酒楼的厨师多，有专门负责打扫灶台卫生的帮厨。

但是四方面馆就没这配置了。

都是各自清理各自的灶台，所以薛明亮这个问题就显露了出现。

徐拙说过他几次，但是效果不是很好，也就不了了之了。

毕竟人家是店里唯一能做小炒的人，说太狠了直接拍屁股走人，最终吃亏的还是徐拙自己。

所以此事就一直搁置下来了。

作为一个特别注重厨房卫生的人，于培庸来店里第一天就现了这个问题。

不过他当时因为跟薛明亮不熟，所以没贸然开口。

现在大家彼此熟了，作为徐拙的长辈，又是烹饪界的高人，于培庸自然不会坐视薛明亮这个好苗子长歪。

在厨师圈子，越是往上走，就越注重细节。

所以像薛明亮的这种小毛病，在大饭店，就是不可饶恕的过错。

虽然这是四方面馆，没有什么严苛的规矩。

但是不代表就可以放任自流。

没人能保证会一直在一个地方工作，特别是餐饮行业，说不定哪天店面关门，就得找其他工作了。

到了那个时候，再不注重后厨卫生，灶台上弄得全都是洒落的食材，说不定就会丢掉一份好工作。

所以，还是处处小心，养成一个好的习惯，才能往上走得更高更远。

“明亮啊，你做菜不用那么快，时间稍微放长一点，对你和店里都有好处。”

于培庸自然不会直接劝薛明亮注意卫生什么的，而是从炒菜的时间上说起。

以往在小饭店的时候，他需要争分夺秒的炒菜，生怕顾客等不及走人。

但是现在在四方面馆不需要这么赶时间了，因为店里的厨师多，很多菜品根本不需要炒就能上桌。

顾客们也不是行se 匆匆吃完就走的赶路人，没必要弄得那么紧张。

不过薛明亮已经习惯了快炒快上，所以对于培庸的劝解有些疑惑：“于老师傅，顾客点了菜不第一时间上菜，总是不好吧？”

于培庸摇了摇头，没回答这个问题，而是看着薛明亮反问道。

“明亮，方便面用开水一分多钟就能泡开，但是为什么所有泡面都注明浸泡三分钟后再食用呢？”

薛明亮怔了一下，好一会儿才不确定的问于培庸：“你的意思是，稍微延长点上菜时间，能增加顾客的期待感？”

于培庸满脸赞许：“对，增加顾客的期待感！”

薛明亮炒菜度太快，人家顾客刚点好就上来了，这会让顾客觉得诧异。

在这种心理作用下，就算味道再好，他们也不一定品不出来。

反而还会怀疑，上菜这么快，不会是别人吃过的口水菜吧？

“那我做菜就这习惯，该怎么办呢？”