美食从和面开始 第447章 做小磨香油【求月票】

陈桂芳办事很麻利，第二天上午十一点左右，安装设备的师傅就到了。

他们来的目的很简单。

一来是跟徐拙签订一下采购合同，另外就是来看看场地。

假如需要调整第地方，比如砌砖或者接水电之类的，他们现在就会下手做好，省得设备送到的时候耽误时间。

“这孩子，还真打算做香油啊？”

冯卫国有些不解，徐拙这么瞎折腾，徐大哥居然也不管管。

徐济民指了指墙上挂着的营业执照：“这上面写的法人是徐拙，不是我，所以他想做什么就做什么，只要不影响店里的生意，想做什么就做什么。”

老爷子早些年交代徐文海管的太多，把徐文海教训得跟个书呆子一样。

所以现在教导徐拙，他就吸取了教训。

不再事无巨细都管着，只要徐拙的大方向没跑偏，就不管他。

另外，自从徐拙做出芝麻酱之后，老爷子也在盼着徐拙做香油。

这两者很相似，虽然香油繁琐一些，但是相差不大。

所以徐拙第一次说买做香油的机器时候，老爷子便点头同意了。

现在的芝麻油质量良莠不齐，买到正品跟买彩票一样。

假如能自己做自然再好不过了。

徐拙带着那几人来到隔壁已经打扫干净的商铺中。

跟几人就机器摆放的问题展开了讨论。

筛选机和清洗设备摆到最里面，挨着水管，不仅方便加水，也方便排水。

不过现在里面空荡荡的，需要修一个水槽，下水口也得扩大一些，省得回头被堵上。

磨酱的石磨放在中间，接电源比较方便。

晃油机则是摆到门口靠里的地方。

这里采光好，可以清楚的分辨出香油和油渣。

至于炒料机，被安排在了门口的位置。

等会儿在门头上安装一个和炒料机配套的烟机。

这样就能把炒料机的烟气都排到外面。

非常方便。

至于冷却芝麻用的扬烟机，几个施工人员建议做成带轮子的。

用的时候推到外面，这样不仅有利于散热，也能避免屋子有烟尘出现。

确定好位置之后，开始准备砌水槽和电动石磨的底盘。

徐拙通过李四福找了个送建材设备的人，让他送来红砖水泥沙子以及五金水暖相关的物料和设备。

会者不难。

徐拙以为很麻烦的事儿，结果不到下午五点，几人就已经摆弄完毕。

甚至还把建筑废渣给清理干净了。

在四方面馆一人吃了份烩面，几人就告辞回去，并且约定后天一早来送设备，让徐拙做好准备。

两天后，徐拙采购的设备全都送了过来，并且几个工人还帮徐拙安装好，挨个儿进行调试。

确定没有任何问题之后，才告辞离开。

这些机器虽然是新的，但是却不能用。

因为全都需要经过清洗才行。

毕竟是做吃的，可不能大意。

徐拙带着几个服务员忙活大半天，才算是把这些设备给清理干净。

做完这些之后，徐拙就忙不迭的开始做香油。

先把芝麻用筛选机过一遍，把里面一些叶子和秸秆等物筛选出来。

然后用水浸泡一下，把芝麻表面的尘土清理干净。

同时把漂在水面上的那些空壳芝麻舀出去，免得影响香油的成se 。

清理过后的芝麻用筐盛着，在控水的同时，也让芝麻捂一下，这样水分能进入芝麻禸 部，有助于提高出油率。

接着，徐拙打开滚筒式炒料机，开始炒芝麻。

这个滚筒式炒料机用的是电热器，用起来倒是很方便，甚至还能设定温度。

炒芝麻很讲究。

炒芝麻酱的时候，把芝麻炒熟就行。

也就是能用手把芝麻捻碎，就可以做芝麻酱了。

但是做香油的话，一定要把白芝麻炒成枣红se 。

相比较做芝麻酱，在炒制上稍稍有些过火。

这样做出来的香油味道才纯正好吃。

不过也得注意，不能让芝麻炒太狠。

太狠的话芝麻就会糊掉，做出来的香油非但不好吃，反而会有股苦味儿。

所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。

一定要把握好这个度。

在将糊不糊的边缘最好。

芝麻炒好后，徐拙把炒料机的加热功能关掉，然后让炒料机倒转，将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。

接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中，并且开启机器，让扬烟机转动起来。

扬烟机跟炒料机很相似，都是一个电动滚筒。

但是也有区别。

第一，炒料机有加热功能，还能设定禸 舱的温度，但是扬烟机没有。

第二，炒料机的外皮是非常保温的铁皮，而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。

之所以这样设计，除了让芝麻迅降温之外，还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来，让芝麻更加纯净。

扬烟机开动的时候，几个路过的邻居好奇的问徐拙：“小拙，你这不好好开饭店，打算做香油吗？”

徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性买机器自己加工，也省得买到假货。”

邻居一听就来了兴趣：“你不准备对外卖吗？”

“暂时没打算卖，因为面馆太忙，我顾不上做香油，具体卖不卖等以后再说吧。”

卖香油倒是很不错，但是徐拙相信，系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。

再说这玩意儿虽然赚钱，但是跟四方面馆相比，依然是个弟弟。

现在四方面馆的利润很高，哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。

等芝麻晾凉之后，徐拙开始磨酱。

磨酱是做香油很关键的步骤。

香油的出油率，跟磨酱的质量有着直接的联系。

而磨酱的根本所在，则是下料口的调整。

下料太快，芝麻磨不碎，出油率会降低。

下料太慢，会导致磨盘相互摩擦，不仅会让麻酱中假如大量石末，还会把磨盘的石槽磨平，使得磨出来的酱更加粗糙。

所以在香油的制作中，磨酱几乎是至关重要的环节。

幸好徐拙有技能在手，不然别说做香油了，光磨酱这一步，他都能把一个好端端石磨毁掉。

把芝麻倒入料斗中。

徐拙开启电机，磨盘缓缓转动起来。

很快，两块磨盘的缝隙中，丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……