美食从和面开始 第449章 用香油澥芝麻酱【求月票】

憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……”

“香油王是什么玩意儿？”

徐拙有些不懂。

冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最后的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。”

以前的香油味道好。

一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。

另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却级好。

用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。

老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。

认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是se 泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一半。”

他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。

特别是香油这种调味品，更是深有了解。

众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。

这老板到底是什么来头？

也太全能了吧？

不过大家的注意力很快就放在了香油上面。

自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。

因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。

有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。

反正有香油的味道顶着呢。

现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。

所以做的时候要格外用心。

不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。

用心嘛，自然就有不错的收获。

现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。

今天做出来的香油差不多有三十斤。

徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。

送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。

等过几天闲下来，再多做点香油。

反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。

另外这么好的香油，多做点还能送顾客或者给员工福利。

最近充卡的顾客不少，虽然充值的金额不是很多，但是一旦充值，就代表着对四方面馆的认可。

回头按照顾客们的消费金额，挑着那些消费高的顾客，送他们点香油，也算是对老顾客的回馈。

元旦不是要去扬州第一楼嘛，到时候也带一大壶。

让他们见识见识自己做的小磨香油。

至于出售，徐拙觉得现在倒是不急。

等以后这芝麻油有了名气，摆在店里就能卖出去，不用再专门开个香油店。

当然了，假如卖的话，价格肯定比市面上那种真假难辨的香油要高。

反正店里的产量有限，徐拙也没打算靠这个挣钱。

只要把加工香油的这套设备挣回来就行。

现在香油到手，正好潜心好学的技能也已经冷却结束。

徐拙搓搓手，冲老爷子说道：“爷爷，教教我怎么调热干面的芝麻酱呗，我想学学，回头做点热干面吃。”

老爷子奇怪的看了徐拙一眼。

有些不懂，这孩子怎么对热干面这么来劲呢？

不过有这么好的香油，做热干面倒是没任何问题。

正好还想教教徐拙怎么用香油澥芝麻酱呢。

今天一并给他说一下。

省得以后再忘了。

就这样，在晚高峰来临之前。

徐老板终于有机会学习调配做热干面的芝麻酱了。

其实几天前老爷子就想教他，但是那会儿没有香油，学习的话难度比较大。

现在有了香油，倒是没这种烦恼了。

“其实严格来说，不管京城的涮羊肉爆肚，还是武汉的热干面，所用到的芝麻酱，都应该用香油调和才正宗。”

开始之前，老爷子觉得有必要给徐拙解释一下，用油澥芝麻酱和用水澥芝麻酱的区别。

用水澥芝麻酱，是现在大多数地方和家庭都习惯的方法。

比如火锅店之类的场所，都是用水澥芝麻酱。

这样做最明显的好处就是，成本低。

用水澥芝麻酱的成本可以忽略不计，但是用油的话，成本至少要高出两倍，所以大多数饭店都选择用水来澥芝麻酱。

另一个原因就是，随着健康饮食的观念越来越深入人心，用香油澥芝麻酱的方法就逐渐被人嫌弃。

芝麻酱本来就够油腻了，再弄那么多香油，那不得腻得齁嘛。

所以很多没尝试过的人，一听这种澥芝麻酱的方式就连连拒绝。

觉得肯定油腻得不得了。

为了身体的健康，还是算了吧。

基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。

但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。

相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。

比如香味儿会更加浓郁。

芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。

有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。

另外用油澥芝麻酱，还利于保存。

芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。

但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。

吃起来依然香味儿十足。口感依旧。

最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。

吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。

等吃到一半就会现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。

这就是用水澥芝麻酱的缺点。

假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。

至于吃起来腻的问题。

老爷子并没有觉得多明显的区别。

芝麻酱本身就是一种腻口的调料。

加了香油之后，口感会更加细腻油顺，腻口的感觉更加明显。

喜欢吃芝麻酱的人，对这种口感爱得不行。

而不喜欢吃芝麻酱的人，你就算用水澥开，他依然觉得不好吃。

“接下来，我教你怎么用香油澥芝麻酱……”