美食从和面开始 第677章 杀甲鱼，我是专业的【求月票】

这人不顾手上的疼痛，直勾勾的看着徐拙。

显然，他对徐拙这一手很好奇。

徐老板自然不会说是系统给的技能。

他笑了笑说道：“从小就在家杀这玩意儿，比较了解而已……你把甲鱼咬过的地方挤一下，把里面的血挤出来，然后抹点碘伏，小心别感染了。”

这人不在于的说道：“没事，都习惯了。你说你从小就在家杀甲鱼？你家是做什么的？我怎么不认识你啊？”

徐拙推说自己是卖水产的，这人也没怀疑。

聊了一会儿之后，他也打听出来，这个年轻人是郭姗姗的远房堂哥，名叫郭兴旺，以前上过几年技校，不过一事无成。

痛定思痛之后，他决定跟着郭树英学厨艺。

本以为跟着自己人能学的快一点，至少可以成直接去掌勺。

结果郭树英一视同仁，没给他任何优待。

跟其他徒弟一样，从洗菜开始学。

郭兴旺整整洗了一年菜，然后又连着切了两年墩儿。

今年，他总算可以学配菜了。

这是学习烹饪避免不了的步骤。

因为配菜，关系着菜品的搭配和分量的多少，这一步不精通的话，以后就算成了大厨，也会因为基本功不扎实而出现翻车的情况。

刚开始学的时候，郭兴旺心中的怨气也不少。

不过越跟着学，他就越现自己的不足，也越来越觉得基本功扎实的重要性。

比如他学习洗菜的时候，对于各个季节的青菜，以及每种青菜的特性都了解了个七七八八。

以后再做青菜类的菜品，他就容易很多。

清洗肉类食材的那些经历，也让他了解到了各个部位肉类的区别，对于做法也基本已经了然于心。

所以，他越接触这些，就越觉得要学的东西很多。

“你说你从小就杀甲鱼，来来来，这只甲鱼你杀了我看看，正好我学一下这玩意儿是如何宰杀的。”

徐拙得到宰杀甲鱼的技能之后，原本以为是要在郭树英面前表演。

结果没想到，看自己表演的人是郭兴旺。

他多少有些失望。

只是这个技能还没用过，而且以前也没杀过甲鱼，所以徐老板就想试试，用技能杀甲鱼到底有什么不一样。

关于杀甲鱼，网上有很多教程。

大部分都是用筷子之类的逗弄甲鱼，等甲鱼咬到筷子的时候，快用刀把甲鱼的脑袋剁掉。

不过今天这只甲鱼，却不能这样做。

“望月楼炖的甲鱼，要整只的，不能把头剁掉……”

郭兴旺提醒了徐拙一句，饶有兴趣的站在一边，看徐拙这么在不剁头的情况下，把甲鱼杀掉。

徐拙倒是很淡定。

他得到的技能中，杀甲鱼的手法有好几种。

刚刚说到的剁头是第一种，另外还有个从后背下手的方法。

这个方法，也是大多数饭店采用的。

比剁头杀甲鱼法要简单很多。

他抓着甲鱼的尾部，把甲鱼从盆里拿出来。

然后把甲鱼翻过身，背部朝下，肚皮朝上。

甲鱼不习惯这样，脑袋立马就伸出来，想要一探究竟。

徐拙趁机把甲鱼脑袋抵在盆底，甲鱼的脖子和脑袋，全都被甲鱼的壳抵着，使得甲鱼完全没法动弹。

这个时候，徐拙拿着一柄尖刀，从甲鱼肚的外沿刺进去，然后顺着裙边的位置，把甲鱼的肚子划开。

旁边的郭兴旺看得目瞪口呆的。

“卧槽，这么……这么简单吗？感觉比杀鸡还容易呢。”

徐拙把甲鱼的肚皮划开大半，让甲鱼的外壳和肚皮分离，然后猛然掀开，把里面的禸 脏挖出来。

除了禸 脏之外，甲鱼肚子里那黄se 的脂肪块也要去除干净，因为这种脂肪块比较腥，而且味道难以去除。

放进锅里烹煮的话，会把整锅菜都弄得腥味儿十足，让人难以下咽。

把脂肪块去除干净后，徐拙从禸 脏中把甲鱼胆找出来，把胆汁挤在一个空碗中备用。

接着，他架上锅开始烧水。

把水烧上之后，徐拙找了个钩子，把甲鱼的头吊起来，这样有助于把甲鱼体禸 的血排干净。

“你这个胆汁你留着干嘛呢？泡酒吗？”

“现在烧水做什么？不一定现在要做菜啊。”

“你这样吊起来，甲鱼血能排干净吗？据说这甲鱼血的腥味儿很大的。”

郭兴旺在一边，像个好奇宝宝一样问个不停。

徐拙也没空给他解释，只是让他先看着。

锅里的水出现密集气泡的时候，徐拙关火。

把甲鱼重新放在一个干净的盆里，肚皮朝上，然后他端着锅里的水，一股脑的倒进了盆里。

烫了差不多有一分多钟之后，他把甲鱼提出来，开始清理甲鱼最外面的那层膜。

这层膜很薄，却脏兮兮的，而且有很重的腥味儿，所以一定要去除干净。

甲鱼不光后背上有膜，肚皮上也有一层膜，而且还比较厚实。

所以刚刚浇热水的时候，徐拙把甲鱼肚皮朝上，这样被热水冲击后，肚皮上的那层膜才容易去掉。

因为甲鱼刚刚被烫过，所以这会儿揭皮的时候，甲鱼外面有些烫。

郭兴旺看徐拙那小心翼翼的样子，忍不住说道：“你用凉水冲一下再揭呗，小心别把手烫伤了。”

徐拙笑笑：“那可不行，这层膜就得趁热揭掉，你要是用了冷水，这层膜又会贴在甲鱼身上，想要再弄下来，只能用钢丝球一点点的擦了。”

郭兴旺嘟囔两句：“没想到杀个甲鱼还这么多学问，今天要不是你在这，我还真搞不定呢。”

徐拙没有说话。

要不是路上胡诌两句得到了这个技能。

他现在估计正跟甲鱼大眼瞪小眼呢。

别说熟练的撕甲鱼身上的这层腥膜了，怕是连怎么下刀都不清楚。

把外面那层膜清理完毕后，徐拙这才拿着甲鱼放在清水中，里里外外清洗了两遍，还特意掀开盖子泡了一会儿，尽可能的去除血水。

解下来，他把甲鱼里里外外的水分擦干，就端着刚刚碗里挤的胆汁，准备往甲鱼身上涂抹。

郭兴旺没见过这种情况，当即吓了一跳。

“卧槽你要干嘛？胆汁抹上去还不苦死个人啊，赶紧停下！”