美食从和面开始 第700章 香辣鱼干【为哈利波特yy加更】

小鱼干烘干后，徐拙试着做了一道香辣鱼干。

这道菜确切的说，应该是湘菜，不过全国好多地方都有这道菜。

现在应该算是家常菜了。

既然是家常菜，做起来就有些随意了。

徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多。

这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见。

所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了。

再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。

可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。

除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。

另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡。

不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。

这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不回变得很糯。

相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干禸 的盐分会被化开，吃起来的味道会更好。

当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍。

因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行。

鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末。

一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。

先在锅里倒油，把油烧制七成热。

然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。

这一步是为了锁住刚刚浸泡时候进入鱼干禸 的水分，这样吃起来才不会有吃橡皮筋的感觉。

炸制的时间不用太长，基本上一分钟就可以出锅。

一分钟之间，足够小鱼干的外表炸干，而体禸 的鱼肉却依然鲜嫩。

要是时间长的话，鱼干的水分会彻底被炸出来，这样的鱼干就成了失败产品。

炸好之后，锅里的油倒出来，留下一点点底油。

接下来就该炒制了。

不过在下入主料之前，需要先把花椒炸出来。

这道菜想要吃起来香辣可口又下饭，花椒是少不了的配料。

不过有了花椒粒之后，吃起来有些麻烦，所以需要先把花椒炸一下，让花椒的味道留在油中，而炸过之后的花椒粒，就可以捞出来丢掉了。

徐拙开火后直接把火调小，然后把花椒放进了锅里。

小火慢炸，这样才能把花椒的香味儿炸到肉里面。

这一步不能大火，火太大的话，没等花椒的香味儿炸出来就直接糊了。

只有小火慢炸，才能把花椒的味道一点点激出来。

等花椒表面的颜se 加重，花椒的香味儿从锅里飘出来后，徐拙就拿着比较细密的漏勺，把锅里的花椒粒全都捞出来。

然后，徐拙往锅里放入一勺豆瓣酱，把火稍稍开大一些，开始翻炒。

等炒出红油之后，徐拙把火开大。

他把准备好的干豆豉下进去炒几下，然后把姜末和蒜末下进去，翻炒出香味儿后，再放入小米辣和葱白。

等小米辣那呛人的味道飘出来后，徐拙把刚刚过油的小鱼干倒进去。

小鱼干倒进去之后，就不能用勺子翻锅了，因为这样容易把小鱼干炒碎，之能用颠勺的方式进行翻动。

这样炒两分钟，让主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小鱼干中。

然后开始调味儿。

锅里倒入一点点陈醋，一点生抽，一点蚝油，再来一勺白糖，翻炒均匀后就能出锅了。

这道菜在制作的时候不放盐，因为小鱼干本身是咸的。

而且豆瓣酱、生抽、蚝油这三种调料中都有盐，再放盐的话就有点多了。

这道菜因为是家常菜式，所以可以添加任何想添加的配料。

比如可以往里面放点芹菜，不喜欢吃辣的话，也可以用青红菜椒代替小米辣，这样做出来的菜品se 泽更加诱人。

另外，在做的时候，还可以往锅里稍微加点水，这样做出来的小鱼干稍带一些汤汁，拌到米饭里吃，绝对过瘾。

菜品做出来后，徐拙拿着筷子尝了尝。

小鱼干香辣劲道，口感十足。

哪怕他现在不饿，尝了小鱼干之后也不自觉的拿出了早上老爷子蒸的馒头，掰开后往里面夹了一些小鱼干。

这么咬一口，馒头的面香味儿和鱼干的辣味儿混杂在一起，让人不自觉就胃口大开，吃了之后还想吃。

而松软的馒头配上筋道的鱼干，在口感上也形成了鲜明的对比。

这道香辣鱼干真不愧是下饭神器，徐拙三下五去二吃完了一个馒头不说，甚至这会儿还想再吃一个。

不过为了身体着想，他还是忍住了。

“来来来，都尝尝我做的这道香辣鱼干。”

后厨的厨师每个人都尝了尝，喜欢吃辣的完全停不下来，比如曹坤，他这会儿已经盛了一碗米饭开吃了。

而冯卫国和老爷子，则是受不了这种辣味儿，尝了一口小鱼干就放下了筷子。

“小拙，这道菜现在还准备在店里上吗？”

老爷子对徐拙突然做出这么一道新菜有些好奇，马上就该拆迁了，再推出新菜的话不合适。

“不推出来了，等去了省城，再推出来也不迟，这种下饭菜绝对很受欢迎。”

很快，关俊杰就从国外旅游回来了。

徐拙去机场接到他之后，直接把他送到了施工已经接近尾声的四方酒楼。

“关师兄，后厨的装修才刚刚开始，你看看设计图行不行，有什么需要改装的地方就跟他们沟通一下，我的车子就留在省城了，当成你的代步车。”

后厨是关俊杰的天下，所以徐拙把他带到了这边，让他跟施工队的人进行接洽和沟通，有什么需要修改的地方，趁着这个机会赶紧改掉。

否则等烟机装好后，再改就麻烦了。

“你把车子给了我，那你呢？你怎么回去？”

徐拙笑笑：“我不回去了，下午就要坐车去扬州，跟我爷爷和我干爹去扬州大学装一波逼！”

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感谢大佬【哈利波特yy】的打赏！今天查了一下我现在的症状，跟强制性脊柱炎有些相似，所以去医院查了一下，ct显示关节正常，不过我腰椎有钙化现象，必须要手术了。

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