美食从和面开始 第874章 三不粘【求月票】

三不粘是中原地区的传统名吃，不过现在中原这边做三不粘的店已经不多了，倒是京城，还有不少店有这道甜点。

三不粘其实本名叫桂花蛋，因其不粘盘、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。

这道甜品的用料很简单，只有蛋黄、白糖和淀粉水三种。

做法也不难，把这些食材搅拌后放在锅里不停的搅，连续搅拌三四百下就行了。

但是……

这道甜品做起来，对厨师的体力和耐力有很高的要求。

别的不说，就那个连续搅动三四百下才能做好的要求，就能让不少厨师打退堂鼓。

可以说，非麒麟臂者慎入。

“小拙，你怎么突然想做三不粘了？”

于培庸有些奇怪，这孩子不专心钻研大菜，怎么对这种甜品感兴趣了？

不是说三不粘这种甜品不好，主要是这个没啥技术性，只要有力气有耐性，哪怕不懂厨艺的人也能把三不粘做得很完美。

这种问题，徐拙自然会推给自家媳妇儿。

“可可想吃了，而且我从没做过，所以就想试试。”

正在包房里和孙盼盼视频通话的于可可还不知道，一口硕大的黑锅已经稳稳扣在了她单薄的后背上。

“你呀，太惯着她了。这样吧，你来做，我在旁边看着点，要是胳膊受不了的话我来替你。”

说完，于培庸背着手检查别的工作去了。

徐拙拿来鸡蛋白糖，又准备了一些淀粉水，开始准备动手。

先是把蛋黄打出来，专门放在一个小盆里。

然后里面放入白糖。

白糖的量不能太少，否则做出来的三不粘吃起来会略带腥味。

但是太多的话，又会盖住蛋黄的蛋香味儿。

大概的比例就是，每五个蛋黄，差不多要放五十克白糖。

这样才能在不掩盖蛋香味儿的同时，能明显品尝到甜味。

蛋黄和白糖搅散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。

做三不粘一般都用绿豆淀粉，这样吃起来稍稍有股绿豆味儿。

“在中原的时候，赵金马有没有做过三不粘？”

于培庸转了一圈之后，又回到了徐拙身边。

徐拙想了想说道：“没做过，不过他教我做过炒红薯泥。”

“连中原的厨师都不愿做，以后谁还知道三不粘是中原菜呢？做餐饮，可不能光追求效益，传承也很重要。”

于培庸叹息一声，一副忧心忡忡的样子。

徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活儿。

在线等一个任务出现。

果然，于培庸的话触了系统任务。

“叮！有新的主线任务出现，详情请点击任务面板查询。”

啧啧，主线任务啊！

徐拙有些喜出望外，主线任务，预示着奖励很牛批。

当然了，任务的难度也是最大的。

主线任务：中原菜的传承。

任务详情：请宿主利用烹饪行业联合会的影响力，对中原菜进行掘和保护，并形成有效的传承机制。

任务奖惩：视任务完成度奖励宿主不同级别的中原菜菜品技能，具体请宿主自行摸索。

任务时限：三年。

任务提示：可模仿淮扬菜进入大学的做法，通过学校教育实现传承。

看完这些，徐拙有些不解。

这种事儿，应该是那些老人艹 心的吧，怎么就落到自己这个少年郎头上了？

这不是欺负老实人嘛！

在大学里开设烹饪课程可不容易，就于培庸的影响力，在扬州还费了那么大周折呢。

自己这点斤两还是算了吧。

而且没有具体的奖励，徐老板完全没有动力。

叹了口气之后，徐拙继续做三不粘。

把淀粉水和蛋黄搅拌均匀，等到里面的白糖彻底化开后，就可以做了。

他架上炒锅，把锅烧热后倒入凉油进行滑锅。

反复滑锅三四次之后再次把炒锅架在灶上，然后，在锅里放了一块猪油。

三不粘想要好吃，放猪油很关键。

因为猪油不仅香，更重要的是能够让食材变得软和。

就拿这三不沾来说，用猪油做出来的，吃起来香软润滑，入口绵密细腻唇齿留香。

而用植物油做的，就差了点意思。

锅里的猪油化开后，徐拙拿着细密的滤网放在锅上，把蛋黄淀粉水倒入锅中。

之所以要过滤一下，是防止蛋黄中有没搅开的部分，影响成品的卖相和口感。

于培庸这会儿站在一边，一副准备接手的架势。

很显然，他有点怀疑徐拙的体力和耐力。

不过徐拙挺自信的。

毕竟系统给技能的时候，也会稍稍强化一下身体。

比如现在，他拿着勺子在锅里搅动的时候，就明显感觉到右胳膊充满了力量。

不知道做其他事的时候，胳膊上的力量会不会也这么强。

徐老板脑海里不自觉出现了神之手的画面，不过他随即甩甩脑袋，让自己冷静了下来。

咳，当着于培庸的面可不能想这些，免得出丑。

还是晚上跟自家媳妇儿一块儿研究比较好。

徐拙一手抓着锅，一手用勺子开始在锅里搅动。

刚开始还比较容易，因为锅里的汤汁很稀，搅起来一点都不费力。

但是过了差不多三四分钟后，锅里的汤汁明显粘稠了很多。

虽然还没彻底成团，但也快了。

“用不用我替你一会儿？”

“不用，等我撑不住的时候再说吧。”

徐拙继续搅动，等到锅里的汤汁成团后，他放下锅，右手继续搅动，左手则是拿起一个铲子，挖了一块猪油放进了锅里。

这块猪油很快就化开了，而且随着徐拙的搅动，猪油逐渐渗入到了还没成型三不粘中。

这个时候，就不能单纯的搅动了，而是要用勺子砸。

用勺背摁着锅里的那团三不粘转一下，顺势把勺子提起来，然后再砸到三不粘上。

这样能够让三不粘的质地更均匀，口感更绵密。

不过艹 作起来，也更累。

哪怕徐拙现在b级技能在手，也觉得胳膊有些酸胀。

啧……

想练就神之手，果然不是容易的事儿。

又过两分钟，徐拙用左手擦擦头上的汗水，然后抄起锅铲，准备加第三次猪油。

于培庸突然问道：“这做法谁教你的？现在一般都是加两次猪油，只有古早时期才加三次……”