美食从和面开始 第886章 老孟，别解释了【求月票】

徐拙知道，冯卫国这是又想装逼了。

在那群老人面前，他岁数最小，是个弟弟，所以根本没啥地位可言。

所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感，尤其是徐拙面前。

大概是当时争当徐拙的师父时候，被赵金马pk下去的缘故吧。

让他心里产生了执念。

冯卫国问的这个问题，徐拙其实早就知道。

羊肉全程不接触冷水，主要是为了防止羊肉变硬，这个问题，他第一次熬羊汤时候就知道。

不过这会儿技能已经到手，人家冯卫国也讲得很详细，怎么也得配合一下才行。

所以……

“对啊，冯爷爷您这么一说我才回过味来，好像做的时候，全程没有接触凉水，这是为什么呢？”

冯卫国得意的笑了两声，脸上的褶子都开了花：“这里面，可是有讲究的。”

这会儿砂锅里的水再次烧开，冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉，然后把火调小，盖上盖子。

忙活完之后，他才慢条斯理的说道：“做这道菜，羊肉有三种用法，趁着这会儿没事，我好好给你讲一下。”

嘶……

徐拙原本就是配合一下冯卫国，让他把这个逼装完。

没想到居然还有干货，徐拙赶紧收敛心神，认真听讲。

这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。

所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。

假如是锡盟之类的羊肉，而且是先杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。

羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。

而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。

这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。

第三种，就是最普通的那种羊肉，浸泡后还得冷水下锅，再下入葱姜料酒，一板一眼的进行焯水。

虽然这样会让羊肉中的营养物质和鲜味物质大量流失，但是肉中杂质太多，不这样艹 作的话，熬出的汤里会有异味。

冯卫国讲完后说道：“不管用什么方法，煮过的肉最好不要接触冷水，会导致肉块收缩，吃起来口感硬。”

说完，他端起放在灶台边的茶杯抿了一口，宗师范儿很足。

因为技能已经到手，所以接下来的艹 作徐拙倒是很清楚。

这么小火煨炖一个半小时，然后把大枣枸杞放进去，再炖半小时，放盐调味儿后就可以出锅了。

那个时候，黄芪的药效已经彻底炖了出来，融入到了羊肉汤中，而砂锅里你羊肉，也炖得软烂可口。

肉好吃，汤好喝，喝完之后浑身冒汗，特别是在这湿冷的深秋，简直就是慰籍身心的一副良药。

而且这道汤才最大的特点就是，吃的时候完全没有中药味儿，不管肉还是汤，都满是羊肉的鲜美。

但是效果却跟喝汤药别无二致，这也是黄芪炖羊肉在三晋大地流行的原因。

冯卫国溜达一圈，坐在后厨的椅子上接着说道：“这道黄芪炖羊肉店里要上的话，黄芪的量要减少一些，枸杞和红枣也放晚点。”

这话徐拙就不懂了：“为啥？”

冯卫国笑笑：“对于体虚的人来说，黄芪炖羊肉自然是非常合适的。但是顾客要是本来就上火的话，那不是火上浇油嘛？

咱开店做生意，人家顾客点这道菜，咱总不能挨个儿问人家体虚还是上火吧？

所以，减少黄芪，让药效没那么大劲儿。至于红枣和枸杞也是一样，放晚点没那么大药劲儿，而且还好看。”

啧，听了这话，徐拙总算是明白过来，为什么冯卫国能单枪匹马的在大同立足了。

考虑得真是全面。

相对来说，自己虽然掌握了一些菜品的做法和技能，但是在经营方面，还欠缺很多。

所以以后要多跟冯卫国聊聊，这老头肚子里还是很有东西的。

说起冯卫国，徐拙突然想起来，这老头身上还有俩任务没完成呢。

一个是关于做仿真螃蟹的，另一个是冯卫国收徒弟的，俩任务看似不难，但都不简单。

不过最迟到明年，这俩任务得想办法做出来。

仿真螃蟹那个，自己多费费心，让擅长玩花样的赵光明也想想办法。

至于收徒弟的事儿……

除了石磊还有别的人选吗？得找个契机，把这事儿给敲定了。

两小时后，孟立威坐在小包房里，看着砂锅中冒着热气的黄芪炖羊肉，有些诧异的看着徐拙问道：“这玩意儿真管用吗？”

徐拙用勺子舀了点汤尝了尝，羊肉的鲜味和香味儿已经彻底融入到了汤里，而且还有红枣和枸杞的那种酸甜。

而细品过后，还能尝出一股黄豆的味道，还略微甜，这就是黄芪的味道。

“冯爷爷亲自做的，非常适合体虚的人，你要是不喝我就喊蒋大彪了，他最近老说浑身乏力……”

没等徐拙说完，孟立威就拿起汤匙，连汤带肉的趁热吃了起来。

一边吃，他还一边试图向徐拙解释：“我身体真没啥事儿，但这是冯爷爷的心血，咱不能来回推诿，不知道的还以为不好吃呢。”

啧，真是强行解释。

他吃了一会儿后，这才想起一个问题：“你为啥不喝啊？准备带点回去点羊肉和黄芪偷偷做吗？”

徐拙白了他一眼，没搭理这货。

不过孟立威却从这个眼神中读懂了不少禸 容。

“诶？可可是不是好久没来过省城了？”

徐拙微微叹息一声，从林平市回来已经半个月了。

半个月没跟于可可在一起，老孟这熊货偏偏还问他为什么不喝。

这不是捅刀子嘛！

不过，好在于可可的见习已经结束，本周末就能来省城。

终于不用一个人暖被窝了。

为了表示对自家媳妇儿的尊重，在周四的时候，徐拙特意给这丫头打了个电话，问她想吃什么。

只要于可可能说出来，徐拙就会想办法做出来。

而且还特别暗示，可以点硬一点儿的菜。

结果……

“我想吃沙琪玛，你会做吗？”

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